旬の食材を炊き込んだり、具沢山の丼にしたり、
いろいろ楽しめるご飯レシピをご紹介。
レシピは料理研究家 梅津末子先生が考案。
あなたの自慢のメニューに加えてください。

レシピ考案:料理研究家 梅津末子

チキンとレーズンの赤ワイン煮おもてなしにも最適

チキンとレーズンの赤ワイン煮の画像

材料6人分
鶏もも肉 100gのものを6枚
塩・こしょう 少々
小麦粉 適宜
トマト 2個
じゃがいも 3個
ベビーリーフ 適宜
オリーブオイル 大さじ1〜
【 A 】
レーズン 30g
赤ワイン 120cc
オレンジジュース 120cc
しょうゆ 大さじ2〜
作り方
  1. 鶏もも肉に塩・こしょうを振り、小麦粉を両面につける。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、①の両面に焼き色をつける。
  3. 小鍋に【A】を入れ、煮立ったら②のフライパンに加え、中火で10〜15分ほど煮込む。
  4. じゃがいもは一口大に切って茹でておく。トマトはくし形に切る。
  5. 皿に③を盛り、④とベビーリーフを添える。

シーフードカレー魚介のうま味が口いっぱいに広がる

シーフードカレーの画像

材料4〜5人分
イカ 1杯
エビ 6尾
ホタテ 6個
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 2個
バター 大さじ4
少々
こしょう 少々
カレー粉 大さじ1と1/2〜
小麦粉 大さじ4
スープ 6カップ
小さじ1弱
りんご 1/2個
トマトケチャップ 大さじ2〜
作り方
  1. エビは背わたを抜き、イカは1cmの輪切りにし、ホタテは厚さを2等分にする。
  2. 煮込み鍋にバター(大さじ2)を熱して①をさっと炒め、塩・こしょうをしていったん取り出す。
  3. 玉ねぎは薄切りにする。
  4. ②の鍋にバター(大さじ2)を足して玉ねぎをよく炒め、小麦粉とカレー粉を加えてさらに炒める。
  5. スープを温め、④に加えて塩も入れ、りんごをすりおろして加え、ケチャップも入れて30分ほど煮込む。
  6. ⑤に②を加えて混ぜ合わせる。
  7. 1cmほどの輪切りにしソテーしたズッキーニとともに盛り付ける。

ナスとひき肉のムサカ風東地中海の伝統料理をアレンジ

ナスとひき肉のムサカ風の画像

材料4人分
ナス(中) 4本
豚ひき肉 150g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1個
小麦粉 大さじ2
サラダ油 適宜
粉チーズ 大さじ4
トマト 1個
バジル 適宜
【 A 】
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ2
こしょう 少々
小さじ1/3
作り方
  1. 鍋に(フライパンでも可)サラダ油(大さじ1・1⁄2)を入れ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくをよく炒め、ひき肉も加えてさらに炒める。
  2. ①に小麦粉を振り入れてさらに炒め、【A】を加えて煮詰め、ミートペーストを作る。
  3. ナスはへたを取り縦4枚に切り、サラダ油でさっと焼いておく。
  4. 耐熱皿にナスを並べ、ミートペースト、粉チー ズ、ナスの順に重ね、上にも粉チーズを振り、 250℃のオーブンで10分ほど焼く。
  5. 皿に盛り、トマトとバジルを添える。

ねぎグラタンねぎの甘みをじっくり味わう

ねぎグラタンの画像

材料4皿分
長ねぎ(白い部分、太めのもの) 4本
ベーコン 4枚
生クリーム 大さじ8
溶けるチーズ 大さじ4
生パン粉 大さじ4
バター 大さじ2
ローリエ 適宜
適宜
こしょう 適宜
パセリ 適宜
作り方
  1. ねぎは外皮をむき、長さ5cmに切る。
  2. 塩を入れたお湯(お湯5カップに塩小さじ1⁄2)に①を入れて3分ほど茹で、ざるにあげてお湯を切り、塩・こしょうを振って下味をつける。
  3. ベーコンはさっと茹でてから1.5cm程に切る。
  4. グラタン皿にバターを薄く塗り、ネギを並べてベーコンをのせ、生クリームをかける。その上に溶けるチーズ、生パン粉を振りかけローリエをのせ、小さくちぎったバターをところどころにのせる。
  5. 190℃のオーブンで、表面が軽く色づくまで約7分ほど焼く。