ごはんもの 10月

菊の押しずし 秋の香りと彩りを満喫

菊の押しずし

材料(作りやすい分量)

3カップ
3カップ
昆布 10cm
【 A 】  
米酢 大さじ4
砂糖 大さじ1
小さじ1
かにの身(またはかに風味かまぼこ) 100g
食用菊(黄色・紫) 各50g
少々

梅津先生 ひとくちメモ

菊は酢を少量加えたお湯でさっと茹でて色鮮やかに仕上げます。かにの代わりにかに風味かまぼこを使ってもいいですよ。美しい「日本の色」が楽しめる1品です。

作り方

  1. 米は洗って分量の水につけ、上に昆布を置き、30分ほど置いてから炊飯する。
  2. かには軟骨を取り除き、ほぐしておく。
  3. 菊は花弁を摘み、少量の酢を落とした沸騰した湯でさっと茹でる。いったん水にさらしてから水気を絞り、酢少量を振りかけておく。
  4. 【A】の合わせ酢を温めてかにを加え、炊きたてのご飯にかけ、さっくり混ぜる。
  5. (4)を型に詰め上からぎゅっと押し、押しずしを作る。上に(3)の菊をほぐして散らす。