牛肉 11月

牛肉の和風ロースト フライパンでできる本格ローストビーフ

牛肉の和風ロースト

材料(作りやすい分量)

岩手牛もも肉(かたまり) 400g
塩・こしょう 少々
【 A 】  
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
【 B 】  
練りからし 小さじ2
しょうゆ 大さじ3
サラダ油 大さじ1/2
万能ねぎ 4~5本
大根おろし 適量

梅津先生 ひとくちメモ

素材の味を存分に味わえる、簡単なのに本格的なローストビーフ。脂肪の少ない赤身肉がおすすめです。余熱でじっくり火を通すことで、柔らかくジューシーに仕上がります。

作り方

  1. 牛肉に塩・こしょうを振り、手でよくすり込んでおく。
  2. フライパンをよく熱して油をしき、牛肉を入れて、強火でまんべんなく焼き色をつける。
  3. 全面に焼き色がついたら【A】を振りかけ弱火にし、ふたをきっちりかぶせて7~8分ほど蒸し焼きにする。途中で一度、上下を返す。
  4. 牛肉を取り出しアルミホイルできっちり包み、さらにタオルなどで包んでそのまま冷ます。残った汁は少し煮詰めておく。
  5. 【B】を合わせておく。
  6. (4)が冷めたら薄切りにして、(5)にさっと浸し2つ折りにして皿に盛る。大根おろしを添え、万能ねぎのみじん切りを散らす。