純情米レシピ
旬の食材を炊き込んだり、具沢山の丼にしたり、
いろいろ楽しめるご飯レシピをご紹介。
レシピは料理研究家 梅津末子先生が考案。
あなたの自慢のメニューに加えてください。
魚介
11月
鮭のベニエタルタルソース
材料（4人分）
| 生鮭の切り身 | 4切れ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 《衣》 | |
| 小麦粉 | 40g |
| 卵（小） | 1個 |
| 氷水 | 30cc |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 《タルタルソース》 | |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 小さじ2 |
| ピクルス（みじん切り） | 小さじ2 |
| かたゆで卵 | 小さじ2 |
| パセリ（みじん切り） | 少々 |
| じゃがいも | 4個 |
| トマト | 1個 |
生の秋鮭にひと工夫し、衣をたっぷりつけて揚げてみました。手作りのタルタルソースを添えてどうぞ。
衣をつける前に鮭の水気をよく拭き取りましょう。
作り方
- 生鮭に塩とこしょうをふって10分おく。
- 卵は卵黄と卵白に分ける。
- ボウルに卵黄を入れ、水、小麦粉の順に混ぜ合わせておく。
- タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- ねかせておいた(3)の衣に油を混ぜる。
- 卵白をかたく泡立てて(5)に、2回に分けて混ぜ合わせる。
- 揚げ油を170℃に熱し、(1)の鮭の水気を拭き、衣をたっぷりつけて揚げる。
- つけ合わせのじゃがいもは、茹でて粉吹きいもにし、トマトは輪切りにする。
- 皿に(7)の鮭をおき、ソースをかけて(8)を添える。