純情米レシピ
旬の食材を炊き込んだり、具沢山の丼にしたり、
いろいろ楽しめるご飯レシピをご紹介。
レシピは料理研究家 梅津末子先生が考案。
あなたの自慢のメニューに加えてください。

魚介
野菜
2月
定番のぶり大根

材料(4人分)
ぶり(切身とアラ) | 400g |
大根 | 1/2本 |
根しょうが | 1かけ |
しょうゆ | 大さじ4~ |
【 A 】 | |
砂糖 | 大さじ3 |
みりん | 大さじ2 |
酒 | 1/2カップ |
水 | 3カップ |
木の芽かさやいんげんなど青みのもの |
ぶりの代表的なメニューです。母から子に伝えられております。寒い季節の食卓に是非作ってみてはいかがでしょう。
美味しく仕上げるために
(1)ぶりに熱湯をかける
(2)大根はお米のとぎ汁で下煮する
(3)しょうゆは3回に分けて入れる
作り方
- 大根は3cmの厚さに切り、皮をむいて面取りをし、隠し包丁を入れる。
米のとぎ汁で竹串が通るまで茹でて水洗いしておく。(旨みが流れずにアクがとれる) - ぶりは熱湯をかけ、表面の色が変わったら氷水で洗い、ウロコ・血合いなどを取り除く。
- [鍋割り煮]
鍋の中央に(2)のぶり、周囲に大根を入れて【A】でひと煮立ちさせ、しょうがの皮としょうゆ大さじ1(1回目)を加えて落とし蓋をし、中火で約10分煮て、しょうゆ大さじ2(2回目)を加え煮汁が2/3程になったら、残りのしょうゆ(3回目)で仕上げる。 - 器に盛り、しょうがの千切りと青みを添える。
※しょうゆ1回目は薄く味付け、2回目は味を決め、3回目は香り付けで仕上げる。