純情米レシピ
旬の食材を炊き込んだり、具沢山の丼にしたり、
いろいろ楽しめるご飯レシピをご紹介。
レシピは料理研究家 梅津末子先生が考案。
あなたの自慢のメニューに加えてください。
魚介
野菜
2月
定番のぶり大根
材料（4人分）
| ぶり（切身とアラ） | 400g |
| 大根 | 1/2本 |
| 根しょうが | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ4～ |
| 【 A 】 | |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 1/2カップ |
| 水 | 3カップ |
| 木の芽かさやいんげんなど青みのもの | |
ぶりの代表的なメニューです。母から子に伝えられております。寒い季節の食卓に是非作ってみてはいかがでしょう。
美味しく仕上げるために
(1)ぶりに熱湯をかける
(2)大根はお米のとぎ汁で下煮する
(3)しょうゆは3回に分けて入れる
作り方
- 大根は3cmの厚さに切り、皮をむいて面取りをし、隠し包丁を入れる。
米のとぎ汁で竹串が通るまで茹でて水洗いしておく。（旨みが流れずにアクがとれる） - ぶりは熱湯をかけ、表面の色が変わったら氷水で洗い、ウロコ・血合いなどを取り除く。
- ［鍋割り煮］
鍋の中央に(2)のぶり、周囲に大根を入れて【A】でひと煮立ちさせ、しょうがの皮としょうゆ大さじ1（1回目）を加えて落とし蓋をし、中火で約10分煮て、しょうゆ大さじ2（2回目）を加え煮汁が2/3程になったら、残りのしょうゆ（3回目）で仕上げる。 - 器に盛り、しょうがの千切りと青みを添える。
※しょうゆ1回目は薄く味付け、2回目は味を決め、3回目は香り付けで仕上げる。